Grano Salis

Rappresenta la scommessa gastronomica che punta sulla modernità e sulla proposta di servizi differenziati per tutti i gusti e tutti i ceti.

Si trova sulla via Dante Alighieri e si presenta all'avventore con una architettura innovativa e coraggiosa.

Si tratta di un locale multifunzione, dalla pizzeria al bacaro, che si pone come il primo di una probabile catena.

Il ristorante si sviluppa su di una dorsale di funzioni unitaria (cucina, lavaggio e dispensa) e dispone di un lungo office che snellisce il movimento dei camerieri e lo affranca dal traffico della cucina.

L'avventore entra nel locale in posizione baricentrica e si trova subito nell'area “winebar”, dove può degustare aperitivi, in piedi o su sgabello, prima di accedere al ristorante vero e proprio.

Alla sinistra si sviluppa la zona della pizzeria, che termina con la grande parete in marmo e il forno: i posti di questa area sono distribuiti con diverse e caratteristiche tipologie di tavoli e sedute.

Di fronte alle cucine si sviluppa un lungo banco in marmo, anch'esso ad altezza di sgabello, che consente di consumare potendo vedere attraverso i vetri i cuochi della cucina, con la vista selezionata in una alternanza di vetro laccato bianco, vetro trasparente e nicchie trasparenti con prodotti esposti.

La zona gastronomia, ubicata alla destra del winebar, dispone di un banco che si sviluppa per nove metri e con tale dimensione è in grado di offrire una ricca scelta di prodotto conservato e di gastronomia cucinata.

Il vicino banco pesce consente di ospitare una decina di clienti che consumano il pasto di fronte alle vetrine di “tapas”, piattini, zuppe, già preparati, guardando lo chef impegnato alla finitura dei piatti.

Intorno a questa penisola di banchi, trovano posto posti a sedere su tavolini rettangolari o tondi.

Il nostro studio ha avuto il privilegio di essere fra coloro che hanno contribuito alla realizzazione dell'esercizio, pur con il marginale compito di provvedere alle procedure autorizzative per l'inizio dell'attività.

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